Le projet de valorisation des céréales locales en panification : quel impact sur la filière?
Introduction
Le pain est l’un des aliments les plus consommés au Sénégal. Estimée à trois millions de baguettes par jour, sa consommation est essentiellement constituée de pain produit à partir de farine de blé importé. Ces importations s’élevaient à un peu plus de 436.000 tonnes en 2010. Face à cette dépendance extrême, l’idée a depuis longtemps mûri de réduire le poids du blé dans sa fabrication en produisant du pain à base de farine composée de blé et de mil ou de maïs.